低溫冷庫(kù)溫度應(yīng)設(shè)置在-20°C以下為最佳。因很多海產(chǎn)品很冷飲都需要-20°C一下溫度才不會(huì)變質(zhì)，冷庫(kù)的特點(diǎn)是不定期逐步使冷庫(kù)溫度達(dá)到-20°C，降溫設(shè)計(jì)沒(méi)有特殊要求，但是對(duì)冷庫(kù)溫要求嚴(yán)格，典型的低溫冷庫(kù)溫度在-18°C～-23°C之間。乳制品的冷飲溫度需要設(shè)置在-20°C～-28°C最佳。以上兩種為不同等級(jí)冷庫(kù)設(shè)備，設(shè)備投資有很大的差距，需要更具產(chǎn)品進(jìn)行選擇。

低溫冷庫(kù)預(yù)冷方法有三種：空氣預(yù)冷，真空預(yù)冷，水預(yù)冷

空氣預(yù)冷用于：各種食品冷卻冷藏運(yùn)輸、設(shè)備造價(jià)低等優(yōu)點(diǎn)。

真空預(yù)冷：通過(guò)水隨壓力降低達(dá)到沸點(diǎn)從而降低的物理性質(zhì)，通過(guò)預(yù)冷食品達(dá)到真空槽中抽真空。

水預(yù)冷：利用水將被冷卻食品從初始溫度降至到所需要的終點(diǎn)溫度的方法稱為水預(yù)冷方法。