保鮮庫(kù)

保鮮庫(kù)的貯藏溫度一般為0℃~5℃，主要用于在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)最大限度地保持農(nóng)產(chǎn)品的原有品質(zhì)和新鮮度。農(nóng)產(chǎn)品的活體盡可能不死，細(xì)胞在冷藏過(guò)程中休眠，營(yíng)養(yǎng)損失減少，新鮮品質(zhì)得到保持，這是水果蔬菜中常用的。目前，果蔬產(chǎn)業(yè)集中種植，在運(yùn)輸、銷(xiāo)售等過(guò)程中，不可避免地使用冷庫(kù)來(lái)維持水果和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分。

冷凍庫(kù)

冷庫(kù)的溫度一般為-15℃~-18℃。一般來(lái)說(shuō)，食物是一步一步地放進(jìn)冷庫(kù)。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，冷庫(kù)的溫度達(dá)到-18℃，拾取也是不規(guī)則的。這段"時(shí)間"沒(méi)有具體要求。這是典型的冰箱。例如，肉類(lèi)、水產(chǎn)品具有較高的貯藏溫度要求，保持內(nèi)部等級(jí)不變質(zhì)。而且在銷(xiāo)售的過(guò)程中，也要不時(shí)地取出和儲(chǔ)存，一般大型超市在冷庫(kù)里都是冷藏的。

冷藏庫(kù)

冷藏低溫儲(chǔ)藏的儲(chǔ)藏溫度一般是-22≤25，是利用多種制冷設(shè)備，也就是人工冷藏，使室內(nèi)保持一定的低溫。很多食品如雪糕，海鮮等都需要在-25℃下儲(chǔ)藏才能不變質(zhì)，如雪糕儲(chǔ)藏達(dá)不到-25℃，其風(fēng)味就沒(méi)有了；海鮮口感就差很多。低溫貯藏的特點(diǎn)是:食物不定期地逐步放入冷庫(kù)，一段時(shí)間后冷庫(kù)的貯藏溫度達(dá)到-25℃。這段時(shí)間沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的冷庫(kù)設(shè)計(jì)技術(shù)和技術(shù)要求。對(duì)于這個(gè)冷庫(kù)的儲(chǔ)存溫度有著嚴(yán)格的要求。在-22℃到-25℃之間，這是典型的低溫貯藏。與新鮮貯藏相比，冷凍貯藏的作用機(jī)理有很大不同。溫度過(guò)低會(huì)造成肉類(lèi)海鮮細(xì)胞組織等食物的死亡，新鮮度會(huì)受到很大影響，所以對(duì)于果蔬肉的貯藏來(lái)說(shuō)，溫度越低越好。